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Se andate alla
pizzeria Da Vincenzo, una delle piùantiche e tradizionali
di Napoli, e ordinate una "pizza napoletana", sapete cosa
succede?
Vi ridono in faccia e vi dicono: "Non esiste la pizza
napoletana!".
Come non esiste la pizza napoletanaù! E la capricciosa?
La quattro stagioni? La pizza alla diavola o
quella con tonno e olive?
"Niente da fare, - vi rispondono - l'unica pizza che esiste è la
Margherita. Al massimo si può ammettere l'esistenza della
pizza marinara, variante della pizza Margherita
senza mozzarella, con aglio e origano. Ma niente di più"
Ma come è possibile? In una normale pizzeria di Oslo ci sono
almeno 15 tipi di pizze diverse, a New York, a Mosca o a Tokyo
fanno centinaia di pizze... e qui soltanto due?
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Il fatto è che la pizza "vera", la pizza doc,
è solo la Margherita, la pizza preparata nel 1889 dal
pizzaiolo Raffaele Esposito e da sua moglie per la
Regina Margherita di Savoia in visita a Napoli.
Mozzarella, pomodoro e basilico; bianco, rosso e verde,
come i colori della bandiera del neonato Stato Italiano.
Ma in Italia non andiamo mai d'accordo. Guelfi e
ghibellini... fascisti e comunisti... berlusconiani e
antiberlusconiani... e ci sono anche i neoborbonici,
grandi nemici dei Savoia. I neoborbonici (quelli cioè
che ancora oggi considerano i Savoia come invasori e la
casa reale borbonica di Napoli come legittima regnante
nel regno del sud) dicono, e hanno le prove, che la
pizza Margherita si chiamava |
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così molto prima dell'arrivo dei Savoia: il
nome dipendeva dalla forma della pizza che,
con la giusta distribuzione della
mozzarella, richiama l'immagine della
margherita.
A parte il nome però una cosa è certa: la
pizza intesa come pasta sfoglia, con sopra
condimenti vari, esiste da sempre. E
esisteva anche prima dell'arrivo del
pomodoro in Europa, cosa che è successa
ovviamente dopo la scoperta dell'America.
Ma la pizza come la conosciamo oggi, quella
che si è diffusa in tutto il mondo
specialmente dopo la seconda guerra
mondiale, quella è certamente la pizza
Margherita fatta a Napoli: borbonica o
savoiarda poco importa. |
E la pizza napoletana, allora?
Be', questa è un'altra storia: la pizza napoletana è
stata inventata a Roma, aggiungendo alici al
pomodoro, alla mozzarella e al basilico della pizza
Margherita (su una sfoglia più sottile e più
croccante di quella che si usa invece a Napoli).
E i romani hanno chiamato "napoletana" quella pizza,
così solo per dare un nome un po' esotico a questa
creazione.
Le
altre pizze? Bah, ma quelle sono solo roba per
barbari... mangiatori di Pizza Hut!
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